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Sullo scaffale, tutte le bottiglie di olio d’oliva sembrano parlare la stessa lingua. In realtà, dietro nomi come “extravergine”, “vergine” o “lampante” c’è una classificazione precisa, definita dalla normativa europea, che dice molto sulla qualità di quello che stai per portare a tavola. Capirla non richiede essere esperti: bastano pochi criteri semplici, spiegati con chiarezza. Non tutti gli “oli d’oliva” sono uguali La categoria di un olio non è una questione di marketing, ma di regole precise su acidità e caratteristiche sensoriali. Conoscerle aiuta a capire cosa stai davvero comprando, e perché due bottiglie apparentemente simili possano avere un prezzo molto diverso. Le categorie ufficiali dell’olio d’oliva, spiegate senza tecnicismi Olio extravergine di oliva (EVO) È la categoria più alta: olio ottenuto solo con processi meccanici (mai chimici), con un’acidità libera non superiore allo 0,8% e senza difetti sensoriali percepibili all’assaggio. È l’olio che racconta più fedelmente le olive da

In Abruzzo la confettura d’uva non è solo quella che si spalma a colazione: è l’ingrediente che torna, di generazione in generazione, nei dolci delle feste più importanti. Dalle sfogliatelle di Natale ai biscotti arrotolati della domenica, la scrucchiata accompagna la pasticceria regionale in modi che vanno ben oltre il semplice barattolo. In questo articolo raccontiamo i dolci tipici abruzzesi che nascono proprio grazie alla confettura d’uva, e come prepararli in casa. Un ingrediente, tanti dolci La confettura d’uva Montepulciano, la scrucchiata, ha un gusto deciso e poco dolciastro, che si presta bene a farciture e ripieni: non stanca, e regge bene la cottura al forno o in padella. È per questo che, in Abruzzo, resta l’ingrediente preferito per diversi dolci della tradizione, soprattutto nel periodo che va dalla vendemmia fino a Natale. Le sfogliatelle abruzzesi: il dolce di Natale con la scrucchiata Le sfogliatelle abruzzesi sono dolci fritti, diffusi

Quando si parla di spremitura a freddo, quasi tutti si fermano a un numero: 27°C. È la soglia fissata dalla normativa europea, ed è giusto conoscerla. Ma ridurre tutto a una temperatura racconta solo una parte della storia. I 27°C sono il punto di arrivo di un lavoro che comincia molto prima, nel campo, con la raccolta, e continua in frantoio, con la cura con cui la pasta di olive viene trattata durante la gramolatura. In questo articolo proviamo a raccontare la spremitura a freddo per quello che è davvero: non solo un dato in etichetta, ma il risultato di tempi e attenzioni che si costruiscono lungo tutta la filiera. Cosa dice davvero la normativa sui 27°C Il Regolamento CE 2568/91 e le sue modifiche successive stabiliscono che, per usare in etichetta le diciture “spremuto a freddo” o “estratto a freddo”, la pasta di olive deve restare a una temperatura

Quando scegli un olio extravergine, guardi l’etichetta, il produttore, magari l’annata. Raramente ci si sofferma sul contenitore — eppure è quello che decide, giorno dopo giorno, quanto a lungo l’olio manterrà intatti aromi e polifenoli dopo l’acquisto. Bottiglia, latta e bag-in-box non sono solo formati diversi: proteggono l’olio in modi diversi, e ognuno ha senso a seconda di come lo consumi. In questa guida mettiamo a confronto i tre formati, spieghiamo cosa dice la ricerca scientifica sulla conservazione e ti aiutiamo a capire quale scegliere tra i formati che proponiamo con il nostro olio Olivarum. Non è il contenitore a decidere da solo la qualità del tuo olio I nemici dell’olio extravergine sono sempre gli stessi tre: luce, ossigeno e calore. Ogni contenitore li affronta in modo diverso, ma nessuno dei tre — bottiglia, latta o bag-in-box — annulla completamente il problema. La scelta giusta dipende da quanto olio consumi,